Canard rôti à la sauce curry

Canard rôti à la sauce curry - gaeng phet ped yaang

Ce curry contient du canard laqué coupé en morceaux. Il est cuit dans de la crème et du lait de noix de coco ainsi que dans une pâte de curry rouge puis garni de tomates cerises et de feuilles de basilic thaï sucré. La présence du canard rôti provient de la migration des chinois vers la Thaïlande, il y a environ 200 ans. On peut utiliser des raisins verts ou rouges ou encore des lychees ou d’autres fruits mi amers pour obtenir un bon  résultat. Il faut cependant ne pas trop en incorporer car la proportion est très importante afin de garder le juste équilibre.

2 cuillerées à table de pâte d’assaisonnement rouge
2 cuillerées à table d’huile d’olive
1/2 tasse de crème de noix de coco naturelle
1 tasse de canard rôti coupé en morceaux avec la peau
3 tasses de lait de noix de coco naturel
3 ou 4 feuilles de combava
1/2 tasse de tomates cerises
1/4 tasse d’ananas très mûr coupé en cubes
3 ou 4 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de sucre de palme
1 tasse de feuilles de basilic thaï sucré
2 gros chiles thaïs ( rouge et vert) coupés en diagonale

Pâte d’assaisonnement rouge

3 larges chiles rouges frais (prok chee fah dang) coupés en tronçons
1 cuillerée à table d’ail thaï pelé puis émincé

  1. Moudre tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse à l’aide d’un mortier.
  2. Utiliser cette pâte d’assaisonnement pour préparer un stir-fry de base à trois saveurs.

Ingredients du canard roti a la sauce curry

  1. Cuire. Chauffer l’huile dans un faitout à température moyenne basse. Ajouter la pâte d’assaisonnement de curry rouge puis frire doucement pour laisser dégager des arômes. Ajouter quelques gouttes de crème de noix de coco afin de liquéfier un peau la sauce afin qu’elle s’imprègne plus facilement aux ingrédients. Ajouter les morceaux de canard rôti un par un puis mélanger afin qu’ils soient bien enrobés de la pâte de curry. Hausser le feu puis incorporer la crème et le lait de noix de coco. Porter à  ébullition puis ajouter toutes les feuilles de combava. Répartir également les feuilles de combava dans le mélange liquide avant que celui ne commence à bouillir. Mélanger la sauce afin que la pâte de curry soit bien intégrée à l’ensemble.
  2. Assaisonner. Pendant que la sauce bouille, ajouter le sucre de palme puis la sauce des poisson dans l’ordre (et non l’inverse) afin que le curry soit savamment équilibré en ce qui concerne le sucré et le salé. Il faut prévoir à cette étape la quantité de sucre que contiennent les tomates cerises et les cubes d’ananas. Plus ces derniers sont sucrés moins il faut ajouter de sucre. Ajouter les tomates cerises et les cubes d’ananas. Corriger l’assaisonnement.
  3. Infuser. Incorporer les chiles rouge et vert ainsi que les feuilles de basilic sucré. Éteindre le feu puis laisser infuser.

Servir dans des bols individuels avec du riz gluant ou du riz cuit à la vapeur. Ce curry léger se prépare rapidement et il est préférable de ne pas le préparer d’avance en raison de son infusion.

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