Curry aux légumes façon taïlandaise

Curry aux légumes

Les curry khmers sont perçus comme étant peu épicés et savoureux. On utilise quelques variétés de pâtes de curry; celle qui est utilisée dans cette recette est  la pâte de curry jaune que l’on peut préparer d’avance et qui se conserve bien ou se procurer dans les marchés au Cambodge.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de pâte de curry jaune
600 ml de crème de noix de coco
600 ml de bouillon de légumes
4 longs haricots asiatiques coupés en tronçons de 2,5 cm chacun
80 g de chou fleur coupé en fleurons
4 feuilles de combava coupés grossièrement
4 carottes coupées en juliennes
5 minis épis de maïs coupés en deux
2 longs chiles rouges ou verts hachés
3 cuillerées à table de sauce soya claire
2 cuillerées à café de sucre de palme
6 petites aubergines asiatiques
½ cuillerée à café de sel
30 feuilles de basilic sucré

  1. Préparer. Verser l’huile dans un faitout puis chauffer à feu moyen. Ajouter la pâte de curry jaune puis frire jusqu’à ce la pâte dégage des arômes. Ajouter la crème de noix de coco puis brasse. Ajouter le bouillon de légumes puis brasser brièvement.
  2. Cuire. Ajouter les haricots, les carottes, les minis épis de maïs, les fleurons de chou fleur, les feuilles de combava, les chiles, la sauce soya, le sucre, le sel et les aubergines. Mélanger puis cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et croustillants.
  3. Terminer. Incorporer les feuilles de basilic puis mélanger.

Servir dans des bols individuels avec du riz et d’autres plats.

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