Bibliographie : Le système des cuissons dans la tradition culinaire chinoise, Françoise Sabban

Sinogastronomie

C’est avec beaucoup d’intérêt et de plaisir que j’ai lu il y a quelques jours un article de Françoise Sabban, intitulé « Le système des cuissons dans la tradition culinaire chinoise », publié en 1983 dans Annales. Économies, Sociétés, Civilisations.
François Sabban est sinologue, et directrice de recherches à l’EHESS (École des Hautes Études en Sciences Sociales). Elle est l’une des meilleures spécialistes de l’histoire et de la théorie de la gastronomie chinoise. Pour en savoir plus sur son travail, vous pouvez consulter la page de l’EHESS qui la présente (ici)
Dans l’article qui dont il est question dans ce billet, elle explique de façon détaillée les différentes méthodes de cuisson utilisées en cuisine chinoise, ainsi que les principes des préparations associant des méthodes de cuisson successives. (Je recommande tout particulièrement, à la fin de l’article, l’Inventaire alphabétique des verbes de cuisine les plus courants, qui explique de façon…

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