Pour le plaisir : Têtes de lion aux miettes de crabe, en sauce rouge (红烧蟹粉狮子头)

Sinogastronomie

Les « têtes de lion » (狮子头 [shīzitóu]) constituent l’un des plats mythiques de la cuisine chinoise. Il existe de nombreuses variantes selon les régions, et les recettes et modes de préparation peuvent être très différents. On voit couramment proposées sur les cartes des restaurants chinois des « têtes de lion en sauce rouge » (红烧狮子头 [hóngshāo shīzitóu]).
Mais la version la plus classique du plat est ce que l’on appelle les « têtes de lion aux miettes de crabe en bouillon » (清炖蟹粉狮子头 [qīngdùn xièfěn shīzitóu]). Ce mets est originaire de la ville de Nanjing, qui se trouve sur le cours inférieur du Long Fleuve (le « Yangtsé »), à trois heures de route de Shanghai.
C’est sur cette base que l’on cuisine à Bacheng, la capitale universelle du crabe de grande écluse, des « têtes de lion aux miettes de crabe en sauce rouge » (红烧蟹粉狮子头 [hóngshāo xièfěn shīzitóu]), dont j’ai pu me régaler lors de ma…

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