Si vous vous promenez dans la campagne cambodgienne, vous apercevrez partout de hauts arbres au tronc dénudé, et aux feuilles formant au sommet de ce tronc une sphère presque parfaite. Il s’agit de l’arbre-roi du Cambodge : le palmier à sucre, ou Borassus flabllifer (ou encore Borassus flabelliformis), appelé en khmer ត្នោត.
Le palmier à sucre est un arbre essentiel au Cambodge : on en mange les fruits, sa sève est la matière première qui sert à fabriquer le sucre de palme (ស្ករត្នោត) et sert également à fabriquer du jus et de l’alcool. Ses pousses seraient comestibles (mais je n’en ai jamais vues au Cambodge), ses feuilles peuvent servir de support d’écriture.
Image d’en-tête : Borassus flabellifer
CUISINE CAMBODGE 