Cuisson du riz gluant

Cuisine birmane

  1. Préparer. Rincer puis laisser tremper dans suffisamment d’eau pour le couvrir pendant un minimum 3 heures ou de préférence pendant 8 heures ou une nuit. Égoutter et transférer le riz dans une marmite à vapeur douce recouvert d’une mousseline ou d’un coton à fromage. On peut aussi utiliser un panier en forme de cône en bambou de 15 cm de diamètre et y poser une mousseline avant d’ajouter le riz. Ce procédé permet au riz de ne pas coller sur la surface de bambou et faciliter son entretien pour son utilisation ultérieure. Bien s’assurer qu’il y a assez d’espace entre la surface de l’eau et le cône de bambou.
  2. Cuire. Placer le riz dans le cône ou l’étage de la casserole à vapeur douce après avoir mis suffisant d’eau pour la durée de la cuisson. Il est très important que le cône ou le fond de la marmite…

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