Pour le plaisir : Rouleaux de pâte de riz cuite bicolore aux crevettes fraîches (鲜虾两色滑肠粉)

Sinogastronomie

Cela fait déjà quelque temps que Sinogastronomie n’a pas parlé de dim-sum ! Je me mets donc en devoir de vous présenter l’un des dim-sums mensuels de ce mois de mars 2015 proposés par le restaurant Yi Sang à Phnom Penh.
Le dim-sum s’appelle, littéralement, « rouleau de pâte de riz cuite bicolore aux crevettes fraîches » (en chinois 鲜虾两色滑肠粉 [xiānxiā liǎngsè huáchǎngfén]).
Ce que j’appelle « pâte de riz cuite » est une feuille de pâte réalisée à partir de farine de riz. Nous avions déjà vu cet ingrédient, notamment en septembre 2012, lorsque nous avions parlé d’un dim-sum appelé « beignet chinois et pâte de riz » (炸两 [zhàliǎng]), voir ici.
Le carré de pâte de riz cuite est farci, et enroulé de façon à former un rouleau lâche, un peu aplati. Dans le dim-sum qui nous intéresse aujourd’hui, la farce contient des crevettes décortiquées. Le dim-sum est dit « bicolore » car, en plus du rouge…

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