Ingrédients (36) : Sauce XO (XO酱)

Sinogastronomie

Avant de parler de la « sauce XO » proprement dite, une petite clarification s’impose quant à la signification du sigle XO. Le sigle XO est apposé sur certaines bouteilles de cognac. La légende dit que ce sigle signifiait « Extrême-Orient », et qu’il était appliqué sur les bouteilles de cognac (à l’origine de qualité médiocre) destinées à être vendues en Extrême-Orient (au Japon et à Hong-Kong), et que, à mesure que le goût des consommateurs asiatiques s’affinait, la qualité du cognac XO s’améliora, et que finalement, aujourd’hui, le cognac XO est celui de la meilleure qualité. La réalité est que le sigle XO vient de l’anglais « eXtra-Old », et s’applique aux cognacs vieillis, de qualité supérieure. Dans les pays de langue chinois, ce terme est devenu tellement populaire que l’on ne parle pas de « cognac », mais tout simplement de « XO » (même si c’est un VSOP, d’ailleurs). Dans l’esprit des Chinois, XO est donc devenu…

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